NOTÍCIAS

Dia do Chocolate: empresário aposta em produção artesanal e saudável que pode levar até 48 horas para ficar pronta

Para um empresário de 50 anos, o chocolate deixou de ser apenas um alimento para se tornar um projeto de vida. Ao lado da esposa, ele criou uma fábrica artesanal em São José do Rio Preto (SP) especializada na produção de chocolates mais saudáveis, em que cada lote leva até 48 horas para ficar pronto.

O cheiro de chocolate faz parte da rotina de Cesar Ferreira há oito anos. Mesmo trabalhando diariamente em meio às amêndoas de cacau, panelas e máquinas, ele garante que o entusiasmo pelo ofício continua o mesmo e que o aroma ainda abre o apetite.

A produção ganha um significado especial nesta semana por causa do Dia Mundial do Chocolate, celebrado nesta terça-feira (7). A data homenageia um dos alimentos mais consumidos no mundo.

Ao g1, Cesar pontuou que a criação é totalmente artesanal, sem ingredientes de origem animal e com opções zero açúcar, que são enviadas aos clientes de diversas regiões do país. A fábrica produz cerca de 300 quilos de chocolate por mês.

"Naquela época, os chocolates disponíveis eram os de supermercado. Não tínhamos marcas de chocolate zero açúcar, zero leite, e isso me acendeu um alerta. Inicialmente, a gente produzia 25 quilos por mês. Hoje temos muito espaço para crescer", lembra Cesar.

A fabricação começa muito antes da barra chegar às prateleiras. O processo tem início com a torra das amêndoas de cacau, seguida pelo refino e pela conchagem (a massa é misturada, aquecida e aerada continuamente).

A etapa leva, em média, 48 horas para ser concluída. O artesão contou que esse tempo é essencial para garantir a qualidade do produto, uma vez que:

O processo refina as amêndoas e o açúcar até que o chocolate fique completamente cremoso. Além disso, elimina sabores indesejáveis do cacau, como a acidez;

Depois do longo processamento, o chocolate passa pela chamada temperagem, técnica que controla a temperatura da massa para garantir brilho, textura e a cristalização correta antes da moldagem e da embalagem.

De acordo com o empresário, a matéria-prima utilizada atualmente vem principalmente da Bahia e do Pará, dois dos maiores produtores de cacau do país. Inclusive, o artesão revelou que já trabalhou com cacau cultivado no interior paulista.

Neste caso, o artesão explicou que cada safra e origem apresentam características próprias, semelhantes às encontradas em vinhos e cafés.

"Chocolate está relacionado ao prazer, à satisfação. Ele tem propriedades que estimulam a felicidade. Não vendemos chocolate como guloseima, vendemos como alimento que traz, além da questão nutricional, satisfação e prazer. É raro ver quem não goste, agrada ao público geral", comenta o empresário.

Campeões de vendas

Entre os produtos fabricados em Rio Preto, os chocolates zero açúcar são os campeões de vendas. O empresário atribui o resultado ao crescimento do público que busca uma alimentação mais saudável.

Apesar do aumento do interesse por chocolates com maior teor de cacau, Cesar afirma que a maior parte dos consumidores ainda prefere versões mais doces.

Desde o início da empresa, o objetivo era vender para todo o Brasil. Hoje, os chocolates são comercializados tanto pela internet quanto presencialmente, com o estado de São Paulo concentrando o maior número de clientes.