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Morango cravejado vira febre em confeitarias no noroeste de SP e aumenta procura pela fruta
Depois do sucesso do morango do amor, em 2025, uma nova versão do doce conquistou as redes sociais e as vitrines das confeitarias de São José do Rio Preto (SP). O morango cravejado chama a atenção pelo visual, que lembra uma joia, e pela combinação de morango fresco, brigadeiro branco, chocolate branco e pedaços crocantes de caramelo vermelho.
A febre não fica restrita às redes sociais. Em Rio Preto, confeiteiras têm aproveitado a procura para aumentar as vendas e complementar a renda.
A movimentação também chegou aos fornecedores da fruta: na Ceagesp, o morango tem sido disputado por quem precisa manter a produção em dia.
A enfermeira e empreendedora Adrielly Campos começou a preparar o morango cravejado desde o final de agosto. Para ela, a receita é mais fácil de fazer do que a versão que ficou conhecida no ano anterior.
“Diferente do morango do amor, que era só o açúcar cristalizado, ele vai uma casquinha do chocolate com o açúcar cristalizado triturado, ali no meio. Então ele fica bem mais saboroso”, explica, à TV TEM.
A diferença está principalmente na cobertura. No morango do amor, o caramelo forma uma casca lisa e endurecida ao redor da fruta. No cravejado, o caramelo vermelho é quebrado em pequenos pedaços e misturado ao chocolate branco, criando uma textura crocante e um visual que lembra pedras preciosas.
Adrielly concilia a produção dos doces com o trabalho na enfermagem. Como segue uma escala de 12 horas de trabalho por 36 de descanso, encontra tempo para se dedicar à confeitaria.
“Como é 12x36 que eu fico em casa, eu consigo fazer essas atividades da confeitaria, que eu gosto bastante. Estou cada vez me apaixonando mais”, conta.
Doces ajudam a movimentar as vendas
Na doceria da confeiteira Ana Balestrieri, o morango cravejado ganhou lugar de destaque na vitrine. A produção chega a aproximadamente cem unidades por dia, e os doces acabam rapidamente.
Cada morango é vendido por R$ 20. A procura é tanta que a confeiteira mantém uma lista de espera para atender os pedidos.
A novidade também chegou em um período de menor movimento para o comércio. Para Ana, acompanhar as tendências das redes sociais é uma oportunidade de atrair clientes e garantir uma renda extra.
“Surgindo uma novidade dessas, a gente tem que aproveitar, porque é um dinheiro a mais no mês”, afirma, à TV TEM.
Procura pela fruta aumenta
Toda essa demanda pelo doce também movimenta o mercado de hortifrúti. Na Ceagesp de Rio Preto, a busca pelo morango aumentou e os estoques dos boxes chegaram a ficar praticamente vazios.
A permissionária Eliana Rossi conta que registrou um aumento de 40% na procura pela fruta. Mesmo durante a safra, os fornecedores precisam se organizar para garantir o abastecimento.
Uma das estratégias é dividir o frete entre comerciantes, reduzindo o custo de transporte e facilitando a reposição dos estoques.
“A gente consegue dividir o frete entre dois ou três boxes e, com isso, ficamos tranquilos”, explica Eliana.
Para quem pretende preparar o doce em casa, a recomendação é ter paciência para encontrar morangos disponíveis. A fruta é o ingrediente principal da receita e precisa estar fresca, firme e bem higienizada.
Aprenda a fazer
O morango cravejado combina a fruta fresca com uma camada de brigadeiro branco e uma cobertura de chocolate branco com caramelo vermelho crocante.
Ingredientes
1 caixa de morango;
2 latas de leite condensado;
1 lata de creme de leite;
1 colher de manteiga;
500 g de chocolate branco;
200 g de caramelo vermelho quebrado, preparado com água, açúcar, corante vermelho e uma colher de vinagre;
Espetos de bambu (opcional).
Modo de preparo
Brigadeiro branco: Misture o leite condensado, o creme de leite e a manteiga em uma panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, por aproximadamente 20 a 30 minutos, até atingir um ponto firme.
Caramelo vermelho: Leve ao fogo a água, o açúcar, o vinagre e o corante vermelho. Cozinhe até atingir o ponto de cristalização, semelhante ao de uma calda de açúcar endurecida. Depois de frio, quebre o caramelo em pedaços pequenos com a ajuda de uma espátula.
Chocolate: Derreta o chocolate branco no micro-ondas, em intervalos de 15 segundos, mexendo entre cada etapa até obter uma consistência líquida.
Cobertura: Misture os pedaços de caramelo vermelho ao chocolate branco derretido.
Montagem: Higienize os morangos, retire os talos e seque bem. Envolva cada fruta com o brigadeiro branco. Se desejar, coloque um palito de bambu.
Finalização: Passe os morangos no chocolate branco com caramelo triturado. Use um pincel para retirar o excesso de cobertura.
Resfriamento: Coloque os doces sobre papel-manteiga e leve ao congelador ou freezer por aproximadamente dez minutos, até a cobertura firmar.
O resultado é um doce que chama a atenção pelo contraste entre o vermelho do caramelo, o branco do chocolate e o morango fresco. Uma combinação que, impulsionada pelas redes sociais, ganhou espaço nas confeitarias e no comércio de Rio Preto.